Сирний туристичний шлях
Дегустації сиру – це також захоплююча подорож Закарпаттям.
Для популяризації гастрономічного туризму у краї розроблено «сирний» маршрут, загальною протяжністю 100 кілометрів, який охоплює всі райони області.
Сирний тур Закарпаттям – це знайомство з бойківською, лемківською, гуцульською, долинянською культурами сироваріння. А ще – можливість скуштувати сири, виготовлені за угорською, словацькою, румунською рецептурами.
Сирний шлях краю пропонує туристам побачити всі етапи сироваріння. Ознайомитись з таємницями традиційних технологій виготовлення, а крім того, ще й дегустаціі різних сортів чудового продукту.
На екстремалів та здобувачів нового досвіду чекають відвідання високогірних полонин, плаїв, пасовищ на висоті понад 700 метрів над рівнем моря. Обов᾿язковою атракцією туру є дегустація щойно виготовленого сиру і не тільки у місцях його виробництва, але й по всій території регіону. А ще тут можна почути унікальні закарпатські історії, легенди, бувальщини і казки.
У селі Ізки Хустського району розташована відома українська сироварня — Високогірна
сироварня IZKI. Локація є частиною екокурорту «Ізки» і має власну ферму, де корови,
вівці та кози пасуться на чистих полонинах під горою Магура. Оскільки тварини їдять тільки гірські трави без жодних пестицидів, молоко тут справді органічне.
Асортимент сироварні вражає — це понад 30 видів крафтового сиру на будь-який смак.
Тут ви знайдете коров’ячі, овечі та козячі сири різної витримки: від традиційної бринзи, чедеру та моцарели до вишуканих азіаго та манчего. Окремою гордістю закладу є сири з додаванням місцевих трав — лаванди, кропиви, чебрецю та навіть кульбаби, а також делікатеси з благородною пліснявою. Для мандрівників це повноцінний гастрономічний центр. Сюди приїжджають, щоб спуститися у справжній сирний погріб, відвідати екоферму та навчитися робити бринзу на майстер-класах. Оскільки сироварня діє на території курорту, дегустацію легко поєднати з відпочинком у готелі чи котеджах. А для тих, хто хоче посмакувати карпатським крафтом
вдома, сири IZKI можна замовити онлайн на сайті з доставкою по всій Україні.
До сирного маршруту Закарпаття включена і «Селиська сироварня», яка є однією з найвідоміших сироварень Карпат та України. Це у селі Нижнє Селище Хустського району. У асортименті сироварні фірмові сири: «Селиський», «Нарцис Карпат» та мякий сир «Хуст» і багато нових сирів за технологіями, розробленими місцевими сироварами.
Неподалік від сироварні знаходиться невелике родинне господарство родини Дель Соль – екоферма «Зелений гай», де виготовляють екологічні козячий сир і надзвичайно смачні м’ясні вироби.
Автентична закарпатська сироварня з власною еко-фермою «Бараново» є і у селі Іза на Хустщині. У її асортименті: кефір з овечого молока, овече масло, твердий сир «Грунь» та м᾿який «Ріка», вурда та бринза виготовлені за авторськими рецептами. І це лише частина оригінальних продуктів, які можна скуштувати відвідавши «Бараново».
Сири рікотта, камамбер, молодий свіжий сир з чорницею, липою, лавандою, гірчицею, кавою, часником, томатами, евкаліптом, чорнилами каракатиці, чорним перцем, та інші пропонує «Перечинська мануфактура» у місті Перечин. А у фермерському господарстві «Ізківське руно» у селі Ізки з молока овець, кіз та корів, виробляють дев᾿ять видів сиру з різними строками витримки. Для дегустації пропонують сири з чаєм, медом та вином.
На сироварні «Турянський двір», що у Тур’ї Поляні, подають шість видів продукції: бринзу, вурду, м’які та тверді сири.
Сироварня «Закарпатське руно» у селі Нижні Ворота славиться м’якими сирами. Тут пригощають копченими, витриманими, міксовими сирами з козячого та овечого молока.
Єдиною в Україні є сироварня, де можна спробувати овечі сири трирічної витримки. Це господарство у селі Біласовиця.
«Весела стайня Csiga-Biga» з селища Великий Березний пропонує козячий сир типу брі та капріно, ковбасні вироби з м’яса свині-мангалиці та чеської кози.
На сироварні ресторанного комплексу «Порядний ґазда», розташованої біля підніжжя замку «Паланок» у місті Мукачево охоче запропонують сири з голубою пліснявою чи м’які сири з часником, паніровані у травах.
Сироварня Свято-Покровського монастиря в селі Ракошино Мукачівського району виробляє і пропонує чотирнадцять видів сирів. Незвичайний з них – сир рікота з горіхами. Це – справжня смакота.
Займаються вівчарством, скотарством, виробництвом сирів, бринзи, вурди, копченостей фермерські господарства у селі Нижня Апша «Благородна коза», «Ростока» та «Микуляниць» у селі Вільхівці, фермерське господарство «Великий Вирхь» у селі Пилипець та господарство «Банський» в урочищі «Банське», села Луг Рахівського району.
У рамках туру є і дегустація сиру з буйволячого молока. Відроджувати популяції буйволів у Закарпатті взялися одразу у кількох господарствах Закарпаття. З буйволячого молока виготовляють: сир закарпатский кляганий, сир панір на лимонному фреші, згущене молоко, сметану, бринзу, масло.
На фермі «Карпатський буйвіл» утримують майже 70 особин, там же – невеликий цех, де з молока виготовляють еко-продукти, зокрема і справжню буйволячу моцарелу.
Дегустацію молочних виробів із буйволячого молока, дієтичного мяса, різноманітних домашніх настоянок запрошує туристів фермерське господарство «Райський куточок» у селі Горінчово Хустського району. Тут утримуються різні тварини, в тому числі дикі та екзотичні: буйволи, олені, африканські страуси, павліни, декоративні качки, кури, фазани — золотисті, румунські і мисливські; куропатки, коні та косулі. А у селі Стеблівка можна відвідати ферму буйволів німця Мішеля. Працювати на фермі приїжджають волонтери із усього світу, а деякі затримуються тут і на півроку.
Біле золото Карпат – бринза. Бриндзя, як її називають рахівчани, – особливий продукт. Технологія його виробництва отримала визнання не тільки в Україні та за її межами. У 2019 році відома «Гуцульська овеча бриндзя» стала першим українським продуктом, який відповідає всім вимогам країн Європейського Союзу та віднесений до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини.
У місті Рахово навіть відкрито музей гуцульської бриндзі, відвідувачі можуть переглянути відео з полонини, місць випасання овець, та сам процес створення унікального продукту.
А поряд із символічним знаком центру Європи у селі Ділове Рахівського району, є крафтова крамничка «Бриндзарня», де представлено цілий ряд сирної продукції.
Щодо фестивалів, присвячених сиру у Закарпатті, користується популярністю фестивалі «Рахівська Бринза», що відбувається восени та «Гуцульська Бринза» – навесні, які проходять у місті Рахів. Мандрівникам також сподабається сироварня на полонині Менчіл (1200 м над рівнем моря).
Еко-ферма Розенталь - Кваси, куди ви можете завітати на екскурсію і сировар ознайомить з таємницями виготовлення сиру Емменталь, який виготовляли тут ще сто років тому. Тут є можливість скуштувати та придбати, як і молодий сир Прімо Сале так і Менчіл витриманий до року.
Ну і звісно тут як ніде, ви маєте можливість помилуватися панорамами Карпат і послухати гуцульську рапсодію у виконанні корів та їх дзвіночків. Для детальної інформації пишіть на сторінку: Туристичний центр - «Рахівська Гуцульщина» або телефонуйте за номером: 0960040981
No comment