ДЕГУСТАЦІЙНІ ЗАЛИ СИРУ

Дегустаційний павільйон буйволиної ферми «Карпатський буйвіл»


Виноградівський район с. Олешник, вул Першотравнева, 67 (ур. Анциково) тел. моб.: +38 (068) 023 56 49

null

Дегустаційний зал з підвалом
 готельного комплексу «Червона Гора»

Якщо Ви хочете дізнатися, яка справжня моцарелла на смак, то Вам саме сюди. Тут Ви зможе навіть побачити, як роблять цей вид сиру – а його роблять з молока буйволів. Дегустаційний зал працює щодня, але Ви повинні розуміти, що Вам краще дзвонити заздалегідь, що б домовиться про час візиту, так як на фермі буйволів постійно кипить життя і відбуваються різні технологічні процеси виробництва продукції і догляду за чорними буйволами. Тут Ви, звичайно ж, можете купити сир моцарелу. На дегустацію Вам запропонують: сир твердий (з молока буйвола), сир плавлений, сир моцарелла (з молока буйвола), сир (з молока буйвола), молоко буйвола, масло з молока буйвола, сир Панир (адегейскій), а також є сир овечий, бринза, вурда (рикотта). Але якщо Ви будете замовляти дегустацію, то Вам слід уточнити наявність тих чи інших продуктів.

null

Дегустаційний підвал «Кельтський двір»

Відвідавши чотирьохсотлітній дегустаційний підвал «Кельтського двору», Ви маєте можливість скуштувати елітні сири типу камамбер, дорблю, овечої фети, козячого пуату. Згадані види належать до класу найбільш популярних у Європі м’яких сирів , які дозрівають від одного до трьох місяців у спеціально зведених сиросховищах з відповідною температурою, вологістю та кондиціонуванням. Власне, саме процес дозрівання є найбільш трудомістким та енергозатратним, тому подібні сири ані в умовах машинного виробництва, ані у приватній практиці майже не культивують. Тим більше, що для продукування цих видів сирів потрібне високоякісне молоко тварин, яке одержують за рахунок багатої і насиченої кормової бази. На жаль, полонинська псячка та випалені сонцем пожухлі толоки не дають перспектив для якісних сирів. Отож, вся сирна індустрія розвивається на базі виробництва так званого голландського сиру з його місцевими різновидами.

Дегустаційний підвал «Кельтський двір»


Мукачівський район с. Лавки, вул. Підловачна,1 тел. моб.: +38 (050) 779 77 52 web-site: www.keltic-yard.com

Дегустаційна зала ОСГ «Бараново»


Хустський район с. Іза, вул .Центральна, 259 тел.: + 38 (096) 281 39 16 e-mail: baranovoorg@ukr.net web-site: https://baranovo.org

null

Дегустаційна зала ОСГ «Бараново»

Селянське господарство «Бараново» не лише забезпечує закарпатців смачними й унікальними продуктами, а й максимально зберігає традиції закарпатського сироробства. Розвиває унікальне підприємство і туристичний потенціал нашого краю, адже для всіх охочих спробувати неповторні смаколики діє дегустаційна зала. «Бараново» – це селянське господарство, де натуральне овече молоко у вправних руках перетворюється у неймовірно смачні сири, масло кефір. Широкий асортимент унікальних делікатесів можна покуштувати і придбати у самих господарів, від недавно– ще й у супермаркетах «Барва» в Мукачеві та ужгородському «Дасторі». Спробуйте і ви!

Люди, які захоплюються колекціонуванням сирних етикетом, називаються - тіросеміофілістами.

Цікавий факт про сир:

За легендою, Заратустра, який покинув мирську суєту і усамітнився в пустелі, протягом 20-ти років харчувався тільки сиром.

Цікавий факт про сир:

Є причина, чому ми любимо сир. Він містить невеличкий обсяг речовин, які потенційно викликають звикання. Деякі з цих хімікалій походять з казеїну – головного білкового компонента молока, який концентрується в процесі сироваріння. Наші органи травлення розщеплюють казеїн, утворюючи казоморфіни – подібні до морфіну пептиди.

Цікавий факт про сир:

Королева Британії Вікторія ( 1837 – 1901 р.р.) отримала в подарунок на весілля диск сиру Чеддер величезних розмірів вагою більше півтонни.

Цікавий факт про сир:

Швейцраський механік Ніколя Кревуазьє, спеціально для сиру Тет де Муан винайшов і запатентував круговий ніж Жіроль, котрий не ріже, а ніби зішкрібає сирну м’якоть тоненькою стружкою, яка нагадує квіти гвоздики. Щоб стружка виходила тонкою і не кришилася, сир має бути охолодженим. Що тонше нарізаний Тет де Муан, тим багатший і насиченіший його смак. Наструганий сир не зберігають довше ніж 20-25 хвилин.

Цікавий факт про сир:

У середні віки заговорений хліб із сиром давали підозрюваному, якщо подавиться – значить, винен!

Цікавий факт про сир:

Коли готується сир, рух бактерій викликає газ. Коли газ вивільняється, бульбашки з газом залишають в сирі дірки. Фахівці називають їх „вічка”.

Цікавий факт про сир:

В англійському графстві Глочестершир є традиція – сирні перегони. Наприкінці травня учасники котять з 200-метрового пагорба чотири кілограмовий диск місцевого сиру Глостер. Після того як з гори запускають сир, за ним біжать юрби учасників змагання. Перемагає той, хто перший його наздожене. Щорічно декілька учасників забігу отримують травми і потрапляють до лікарні.

Цікавий факт про сир:

Найбільша головка сиру була створена в Америці. Вона важила більше 18 тонн, а діаметр головки перевищував 9,5 метрів.

Цікавий факт про сир:

Деякі банки на півночі Італії видають кредити сироварам під заставу сиру пармезан. Головки сиру, зазвичай дозрівають кілька років, банк поміщає їх в спеціальне сховище, а в разі неповернення грошей може просто продати їх.

Цікавий факт про сир:

У 1841 році під час морської битви між Уругваєм та Аргентиною, у флотилії Уругваю закінчилися гарматні ядра. Але адмірал згадав, що в трюмі залишилися висохлі головки сиру відповідного розміру. Ними він і наказав зарядити гармати. Аргентинці вирішили, що це новий вид зброї і, злякавшись, відійшли.

Цікавий факт про сир:

null

«Селиська сироварня»

Селиська сироварня – візитна картка села Нижнє Селище і є унікальним соціальним проектом. При відвідуванні сироварні гостям пропонується ознайомчу екскурсію по сироварні, з демонстрацією технології виробництва сиру. Сировар відбирає молоко, перевіряючи його жирність. Молоко охолоджується, сепарується, пастеризується та кисне. Потім подрібнене молочне зерно заливають у спеціальні форми. Головки сиру тут нічим не покривають, його лише витримують у сольовій купелі, а потім дають дозріти у підвалі. Утворюється натуральна скоринка, яку час від часу зчищують спеціальними віничками. Залежно від віку, тут фасують сорти ,,Селиський’’, ,,Хуст’’ та ,,Нарцис’’). Увесь процес перетворення молока на сир може простежити кожен охочий, що завітає до Нижнього Селища.

«Селиська сироварня»


Хустський район, с. Нижнє Селище, вул. Центральна Тел.: + 38 (03142) 75 1 88 +38 (067) 386 51 09

Фермерське господарство «Райський куточок»


Хустський район с. Горінчово, вул. Незалежності, тел.:, +38 (096) 629 29 61, +38 (096) 311 49 53

null

Фермерське господарство «Райський куточок»

У селі Горінчово розташована унікальна екоферма, яка нараховує понад 15 видів диких, свійських тварин та екзотичних птахів. Ферма славна і тим, що тут виготовляють власні екологічно чисті сири на лимонному соці та на природній заквасці. Вурду, бринзу, кефір, сметану виготовляють з овечого, коров’ячого та буйволячого молока. Із цих екологічно чистих продуктів роблять дегустаційні тарілки. Окрім молочних виробів є змога продегустувати ряд фруктових настоянок: калганівку, абрикосову, вишневу, кропивну… Тому відвідувачів тут завжди багато. А гостинні господарі завжди раді гостям.

null

Приватна сироварня Сафронових

Міжгірський район с. Ізки, 166 тел. моб.: +38 ( 063) 520 89 80

null

Дегустаційний зал екоферми «RAKO»

Перечинський район с. Раково, вул. Шевченка, 16 тел. моб.: +38 (066) 138 48 87

Хліб – старовинний і надійний товариш будь-якого сиру. Століттями скибка доброго хліба, кусень сиру і склянка місцевого вина були їжею, що годиться як для звичного обіду, так і для пригощання гостей. Дегустатори сирів і вина, різноманітні гурмани та сиромани по сьогоднішний день вважають скибку смачного хліба з хрусткою скоринкою ідеальним доповненням до вишуканих сирів, а також хорошим черпаком-ложкою для маслянистих , м’яких зрілих сирів. Вибираючи хліб, пам’ятайте про принципи поєднуваності продуктів. Тверді, потужні сири типу грюєра чи канталя добрі з хлібами, що мають власний виразний смак і грубу текстуру, можливо зерновими. Легкий білий хліб краще підходить більш тонким, ніжним і витонченим сирам. Хліб з родзинками підходить блакитним сирам і міцним соленим типам сирів.

Цікаво знати

При підборі до сиру вина варто пам’ятати головний момент – якщо у вас складний насичений сир, поєднуйте його з вином простим. Два багатоликі партнери можуть не зійтися характерами і навіть посваритися, зіпсувавши один одному смак.

Цікаво знати

Рікотта – дуже дієтичний і корисний сир. Має чудові лікувальні і профілактичні властивості завдяки високому вмісту кальцію та інших мікроелементів, вітамінів групи А та В, а також легкозасвоюваного білка. Рекомендується для харчування дітей і підлітків, оскільки допомагає формуванню нервової системи, скелета і є будівельним матеріалом для людського організму в цілому. Вагітним жінкам і мамам, які годують, - для забезпечення повноцінного розвитку дитини і поповнення власних потреб організму кальцієм. Цей сир є дуже корисним для літніх людей і тих, хто страждає на артози і артрити.

Цікаво знати

Фрукти – чудове доповнення до сирів. Солодка соковитість свіжих фруктів забезпечує контраст з сухуватою сирною текстурою соленими смаками; спробуйте яблука, виноград, персики і диню. Можна супроводжувати сир фруктовими виробами: сливовим пирогом, айвовим желе, курагою.

Цікаво знати

Цей сир чудово плавиться, тому використовується в пастах, піцах, смажених овочах, гарячих бутербродах і різного роду запіканках. Також, ним фарширують баклажани, перець, канеллоні, варені яйця і навіть кальмарів. Крім того, він прекрасний сам по собі - як у вигляді закуски з вином, так і в смаженому вигляді з ягідним конфітюром.

Цікаво знати

Завжди подавайте до столу сир кімнатної температури – 20-24 градуси Цельсія. Холод ослаблює іі погіршує смак та аромат сиру. Подача його на стіл одразу з холодильника – найбільш розповсюджена і водночас дуже груба помилка. Сир виймається з холоду як найменше за годину до подавання.

Цікаво знати

Для великої тарілки з сиром на ланч або пізню вечерю спробуйте свіжі овочі – моркву, селеру, редиску, цукіні, перець, бланшовану зелену стручкову квасолю.

Цікаво знати

Тверді пружні сири нарізаємо як найтоншими слайсами чи смужками. Тверді, що кришаться – дрібними шматочками чи стружкою. М’які зрілі великого діаметру – довгими часточками. Малі м’які сири і сири з митою скоринкою – маленькими часточками до 2 см шириною, по зовнішній кромці.

Цікаво знати

Макс Маккалман, всесвітньо відомий дегустатор сиру, викладач Інституту кулінарної освіти В Нью Йорку, maître fromager – консультант багатьох відомих ресторанів , сирну тарілку рекомендує формувати наступним чином: «Класична послідовність така: від простого сиру – до складного, від молодого – до старого , або від слабкого – до міцного. Починаємо віднизу, з позиції шостої години і за годинниковою стрілкою вгору.

Цікаво знати

Зрілі насичені сири іноді добре поєднуються з копченостями - італійськими, іспанськими чи закарпатськими, (прошутто, сопресатою, капіколою, салямі, хамоном, чорісо, пікницею чи шовдарем). Однак варто пам’ятати, що сир має мати дуже добре виражений смак. Нерізкі сири в компанії з копченостями губляться.

Цікаво знати